El auge de la repostería y la
confitería vino acompañado del incremento en el nivel de vida de
los siglos XIX y XX y estas han alcanzado un nivel de especialización
y refinamiento muy elevado en solo 200 años.
El siglo XX ha sido el
siglo en el que hemos empezado a preocuparnos por todos esos problemas de salud
o de estética, que comienzan por la alimentación. El azúcar se convirtió
rápidamente en uno de los productos más consumidos y eso, como cualquier
exceso, repercute en problemas de salud de todo tipo. Hoy en día se calcula que
un 70% de los españoles deben, por un motivo u otro, suprimir,
reducir o controlar el consumo de azúcar.
Por otro lado, durante las últimas
décadas del siglo XX, la revolución de lo “light” y las famosas
“dietas de adelgazamiento” invadieron nuestro mundo. Actualmente se está comprendiendo
que esa tampoco es una propuesta “equilibrada”.
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